gastronomia latinoamericana

 

Gastronomia latinoamericana

Venezuela

La cul­tu­ra culina­ria es muy va­riada, y vie­ne de la mezcla de los aliment­os Euro­peos, Af­ricanos e In­dí­ge­nas, tal como su et­nia.

Nuestro conocido escri­tor el Doctor Ar­tu­ro Us­lar Piet­ri en su lib­ro "El Globo de Colores" re­firién­do­se a la gastro­nomía nos dice los si­guient­e:

"Lo que el pueb­lo come, ret­ra­ta su his­to­ria y su psicología. La cocina es una de las mas elabo­radas for­mas de la cul­tu­ra. Al­gu­nas sal­sas sig­ni­fican cul­tu­ral­mente como un es­ti­lo arquitectó­nico o como una for­ma poética. Al­gu­nos vi­nos es­tán en­trañab­lemen­te mezclados a una raza y a un suelo como la pro­pia len­gua en que se expre­san".

En Ve­nezuela, sus re­giones se caracte­rizan a su vez por sus platos como p. Ejm. el sancocho de pescado, en los es­ta­dos cos­te­ros, "La Pisca andina" en la re­gión an­di­na la fa­mosa Sa­poara en el Edo Bo­livar y en fin, in­fi­nidad de platos que les da­remos a conocer.

Nuestro plato nacional El Pabellón Criollo, que nos ident­ifica al igual que La arepa. Se come en to­das las re­giones y se ha con­ver­ti­do en una exquisi­tes.

ressources/7culinary-1venezuela-arepa-essenvzlazeile1.jpg

Nuestro dulce más conocido El cabello de Angel

ressources/7culinary-1venezuela-casabe-cabellodeangel195.jpg

Pa­ra dar­nos a conocer comenza­remos por nuestro "pan de cada día" la arepa, se uti­liza principal­mente como acom­pañan­te. A su vez se puede ser­vir como plato principal.

Los ve­nezo­lanos so­mos muy creati­vos y nuestra are­pa no se llama so­lamen­te are­pa, de­pen­dien­do de su rel­leno, principal­ment­e, y de al­gún acon­tecer de­por­ti­vo, po­litico y/o social , se le ha da­do va­rias sob­re­nombres como por Ejm "La reina pepiada" (en ho­nor a Su­sana Duin, Rei­na de Bel­leza en 1958) Viuda (no tie­ne rel­leno ) Arepa rumbera[I]: (contiene un relleno de pernil y queso rallado amarillo) Rompe Colchón: (mezcla de mariscos pulpo, calamar, pepitonas, ostras y camarones) Y la última creación en Arepa es la "la arepa socialista" (Creación del actual gobierno) .

Hablar de la "Arepa", es hablar de Venezuela… Señores!

es nuestra expresión culinaria más autóctona, es el pan nuestro de cada día

  • • La arepa
  • • El casabe

La arepa

ressources/7culinary-1venezuela-indios.jpg

La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a su vez excelente acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas, es fiel compañera de nuestros platos nacionales.

ressources/7culinary-1venezuela-arepa-arepasy.jpg Se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne mechada ó asado, con jamón ó con casi cualquier cosa que se le pueda ocurrir.

ressources/7culinary-1venezuela-arepa-arepas.jpg

De la misma masa de la que se obtienen las arepas encontramos que se obtienen otros platos que son típicos en Venezuela, tales como los bollitos de masa: bollitos hervidos en agua muy caliente. Las hallaquitas: bollitos cubiertos con hojas de maíz y hervidos en agua muy caliente; los bollitos pelones: bollitos de masa rellenos de carne hervidos o fritos; se hacen empanadas, rellenas de quesos guisos de carne, pollo ó pescado, etc, y fritas en abundante aceite caliente.

El casabe

El casabe pertenece a la Gastronomia Indígena es un producto alimenticio, elaborado desde tiempos inmemorables por los grupos indígenas Arahuacos, Taínos y Caribes del Abya Ayala.

El proceso de elaboración del casabe es sencillo: se exacava la yuca, se desconcha y se lava con agua salada, por último se ralla con el “egi” (un rallador de madera con piedritas incrustadas), luego se tapa con hojas o una toalle para dejarla secar durante toda la noche”.

Al día siguiente se cierne la harina para separar los granos finos de los gruesos. Los granos finos se utilizan para hacer el casabe y los gruesos para la fariña o mañoco, que es otro producto alimenticio”.

“La mejor manera de cocinar el casabe es en un horno de barro en cual se coloca un budare (preferiblemente redondo) de hierro y se calienta al maximo, para extender la harina de granos finos, formando con la mano una torta delgada. Mientras el casabe se pone caliente y tostado, el casabero (persona que tuesta el casabe) va quitando la harina suelta con un cepillo especial hecho de ramitas.

El casabe y los demás derivados de la yuca, son alimentos originarios de nuestros ancestros y claves para acabar con el hambre en tiempos de crisis, por su alto contenido de minerales, fibras y calorías y la poca exigencia para el cultivo de la yuca, que se adapta a fuertes sequías, es fuerte ante las plagas y no necesita de mucha agua y fertilizantes”.

ressources/7culinary-1venezuela-casabe-casabe.jpg

Gastronomia de Brasil

Un re­sul­ta­do de mezcla – es­pecial­mente af­ricanas, in­dí­ge­nas y euro­peas – así es como se crea la cocina bra­sileña.

Di­vidi­do en cinco gran­des re­giones, el país tie­ne en cada

una su gastro­nomía es­pecial.

Región Centro-Oeste

Es­ta re­gión se des­tacan platos como el pacú, Ma­ría Isa­bel (car­ne seca con ar­roz) y Fur­run­du, dulce de pa­paya con azúcar de caña de azúcar.

Región Noreste

El plato que des­taca es­ta re­gión es el acara­jé*, la moqueca de Ba­hía (pescado cocido) y ar­ru­madinho. La cocina del no­res­te hace uso de las es­pecias punzan­tes como cilan­tro y acei­te de pal­ma.

  

*Bo­la de ma­sa de fri­jol con cama­rones y ot­ras de­licias

Región norte

Es­ta re­gión tie­ne gran influencia en la cocina in­dí­ge­na. Aquí los peces (tucuna­ré, tam­baqui, pacú, etc.), yuca (raíz ampliamen­te uti­liza­da en Bra­sil) y platos tí­picos como el *tacacá caracte­rizan la cocina del Nor­te.

Feijoada Frango con Orapronóbis

*Tacacá es un plato tí­pico elabo­rado con un cal­do ama­ril­lo llama­do en tucupi

que se añade sal y pi­mient­a, ade­más, el cama­rón y Jam­bu (tí­pica hier­ba de la re­gión nor­te).

Región Sur

La re­gión de mayor influencia euro­pea en la que se puede des­tacar la cecina de res – car­ne sal­ga­da – y el chi­marrão – be­bi­da calien­te de la yer­ba ma­te tos­ta­da

Región Sureste

La di­ver­si­dad de influencias tam­bién cuen­ta con el Su­res­te en su cocina. Aquí, la *feijoada – quizás el más bra­sileño de to­dos los platos – el pol­lo con orap­ro­nóbis pan y las pas­tas (las influencias de la comu­nidad ita­liana en Bra­sil) pueden ser cita­dos como platos tí­picos.

* La feijoada es bá­sicamen­te un plato pre­para­do con fri­jol neg­ro y car­ne de cer­do. Por lo ge­ne­ral se sir­ve con ar­roz, ha­rina y na­ranja.